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물고기 피빼는 방법
물고기 피빼는 방법  







동낚인에서 퍼왔습니다. 참고하세요~
==================================================================================



고기가 살아 있을때 고기의 살에 비린내와 피가 배기전에 피를 빼버립니다.

이 피 빼는 작업은 고기의 피가 몸에 도는 것을 막고 비린내와 바다 냄새를

제거 하는 동시에 신선도를 유지하는 중요한 처리 방법입니다.

그림에 표시된 붉은색 부분 (눈과 아가미 쪽에서 옆줄과 만나는 사이부분....등뼈 까지)에

칼을 찔러 넣어서 칼집을 낸 후에 머리가 아래로 향하게 거꾸로 들어서 피가 빠지게 하는

방법이 있습니다.

피 빼면서 물속에 담가두면 삼투압에 의해서 피가 깨끗히 잘 빠집니다....꽁지쪽에

한번 칼집을 넣으면 더 잘빠집니다

어종에 따라서는 전부 같은 맥락일듯 싶은데...

★ 가장 중요한 부분.

흔히들 잡은 고기를 살림방에 살려두고 있다가 철수시 피를 빼고 손질하는 분들이 있는데...

이는 고기의 선도와 활력을 떨어뜨려 살의 탄력과 싱싱한 맛과 영양을 반감시키는 것입니다.

한술 더 나아가 살림방에서 임종하는 고기도 있는데 이는 부패도 빨리 진행되지만 맛도 엄청

떨어지고, 그런 고기는 자업자득이니까 그냥 매운탕으로 드세요.  

이름아이콘 대동오리
2010-12-30 12:23
좋은 정보 감사합니다 ^^~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
   
이름아이콘 고딩킬러
2010-12-30 17:55
ㅎㅎㅎ 살림망에서 임종하는 고기 ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 멋진 표현입니당
   
이름아이콘 낚시꾼님
2011-01-07 19:10
좋은 정보 감사합니다~!!!빨리 고기잡아서 써보고 싶네요 ㅎㅎ 항상 안낚하세욥 ㅎㅎ
   
이름아이콘 원투여인
2011-01-09 22:12
회원캐릭터
초보 입문자입니다.
낚시가서 우럭 놀래미 뽈래기 잡아서 살림망에서
살릴려고만 했지 피빼기는 생각못했는데 배움 유익했어요.
   
이름아이콘 위풍당당
2011-01-11 13:10
회원캐릭터
좋은정보 감사합니다.
항상 안낚하세요~~~~~~~~~~~~~~~~
   
이름아이콘 최강초보낚
2011-01-21 15:43
회원사진
굿~~정보 잘보고갑니다 ^^ ㅎㅎㅎ,,,,,,,,,,,,,
   
이름아이콘 멕조사
2011-02-17 12:34
감성돔도 피를 빼지는 않겠죠?
그럼 감성돔이나 벵에돔은 그냥 살림망에 넣는게 좋은가요?
   
이름아이콘 신지짱
2011-02-19 01:00
좋은 정보 잘 보고 갑니다. 감사합니다.
   
이름아이콘 kys5032s
2011-03-03 22:01
감사합니다.................................................................
   
이름아이콘 원도권가고싶
2011-05-11 14:26
무조건 피를 뺀다고 좋다고는 할수읍죠 무슨 근거로 하는말인지 정확하게 표현을 해줘야죠 그런설명이라면 누구나할수있는 말 아닌가 싶은데....
   
이름아이콘 기장물개
2011-08-22 00:25
철수30분전에  살림망 꺼내서 아가미 옆의 살부분에 칼루 푹 찌르구 살림망에 당가둬보세요
피는 다빠졌는데 살아있습니다 신기하죠  칼찌를때 꼭 동맥 터진듯 펑펑나옵니다
철수때 꺼내보면 살아는 있는데 몸을 덜덜덜 떱니다
전 잔인하지 않습니다 낚시인일 뿐입니다 ㅠㅠ
6짜멸치 으~~~~ 저도 그럴땐 고기한태 참 미안해용 ㅎㅎ 11/29 00:39
   
이름아이콘 아이스피쉬
2011-09-15 18:55
회원사진
기장물개님의 말이 사실이라면 좀잔인한것 같은데요ㅠ.ㅠ, 뭐 꼭 피를 빼야 한다면 어쩔 수 없는 건가요?
   
이름아이콘 꿈낚는하박사
2011-09-29 00:16
잡은고기 피는 빼야하는군요?
감사합니다.
   
이름아이콘 사랑방손님
2011-10-05 11:16
회원캐릭터
살림망서 용궁가는 고기라해도 좋을듯하네여^^*
   
이름아이콘 다윗
2011-10-25 16:32
회원사진
참고로 ( 아가미 한줄 가위로 툭 끊어 놓고 물에 담궈 두는게 젤루 편하 던데요.. 깔끔하고)
이렇게 하시는 분 안계신가요?
그나저나 뭘 잡아야 빼던가 말던가 하쥐...ㅜㅠ
   
이름아이콘 딜로
2011-12-14 20:33
회원캐릭터
막상 칼로 찌르려니 아가미를 철퍽거리면 맘 약해지던데......
   
이름아이콘 오늘도한탕
2012-04-12 11:09
회원캐릭터
별 로 좋 은 정보는 아닌듯   합니다  ㅋㅋㅋㅋㅋ
   
이름아이콘 남해용왕
2012-04-18 16:44
좋은 정보 감사합니다 ^^ 신선한 먹거리를 위한 최소한의 노력
   
이름아이콘 un공원
2012-04-28 11:14
회원사진
우리나라만 활어회를 먹는다고 주워들었습니다
사후경직에 대한 숙성의 의미로 잡은즉시 피를 빼내고 내장유통하는 선어회가 맛도 좋고 간에 무리가 덜간다고 합니다.
특히 간질환이 있는사람이나 약을드시는분들은
활어회가 안좋다고 하니까 참고하시구요
좋은정보 보고 갑니다
   
이름아이콘 블루피셔
2013-02-16 18:19
피 빼서 가족들 부모님 회 한접시 해드리고 싶으나.. 너무 잔인한듯 합니다;; ㅎ 회는 너무 좋아하는데 큰일입니다.
   
이름아이콘 족빛
2013-06-15 20:20
정말 좋은상식 정보감사드립니다. 죽거나 말거나 온도따라 얼음채우는것만 생각햇는데^^^^^
   
이름아이콘 동이
2013-06-21 22:07
회원캐릭터
감사합니다..... ..........................................................................
   
 
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