작 성 자 붕어낚시지존          ( m018578 )    작 성 일 2012-06-15 (금) 10:18   분 류 기법   조력 고급

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전갱이 고등어 집에서 회묵는방법   50 ▒▒▒ 모바일등록 게시물 ▒▒▒        ▶ 모바일기종 : 얼마전 쪽바리 동영상으로 전갱이 회치는걸 봤습니다 . 내장제거도 안된 전갱이가 죽은채로 얼음물속에 담겨져 있는놈을 회뜨는것입니다 그래서 생각한건데 고등어나 전갱이를 잡으면 바로 배 따고 머리 따서 피재거후 휴대용 진공팩에 바로 넣어 얼음이랑 같이 아이스박스에 보관후 집에 가져와서 포를떠 먹으면 아무이상 없을랑가?? 하는 의문이 생기네요 고수님들의 조언 부탁 드려봅니다 ▼ 답변 주신분께 "감사의 인사" 한줄 적어주시면... ^.^

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위풍당당 2012-06-15 11:06	고등어.전갱이뿐만 아니고 다른 어종도 내장제거하고 간단하게 손질해서 아이스박스에3~5시간정도는 양호합니다만 가장 좋은 방법은 살림망에 넣어서 철수할때 내장제거하고 집에서 맛나게 회 뜨 드시면 됩니다.

붕어낚시지존 2012-06-15 11:21	《Re》위풍당당 님 , 고등어 전갱이는 살림망에 가둬도 금방 죽던데요 꺼냈을땐 나이키 되어있고요 가루라 전갱이나 고등어를 잡는 즉시 단시간(20초~1분)에 살림망에 넣으면 10마리중 8마리는 팔팔하게 잘 살아 있습니다. 그리고 바늘 제거시에도 최대한 조심해서 고기에게 충격을 안 줘야 합니다. 고등어는 모르겠지만...전갱이의 경우는 말씀 하신 방법으로 드시면 됩니다. 6/15 11:29

16호묶음추 2012-06-15 12:03	전갱이는 어느정도는 될것 같고..(최대한 잡은후 빠른시간내에..) 고등어는 집에 가면.... 안될것 같은데요...... 죽자말자 상하는것 같아요 고등어는.. 고등어,전갱이도 살림망에 이쁘게 넣어두고,시달리지만 않는다면..몇시간 살더군요. 고등어는 어렵게 꼭 먹기엔 그렇고.. 전갱이는 지금... 상당히 맛있습니다... 돔보다 좋은것 같아요.

잡어야놀자 2012-06-15 12:08	전갱이나 고등어 만큼은 살아있을때와 죽어있을때 육질의 차이가 너무나 크게 나타나더라구요. 왠만함 살아있을때 먹는게 최고입니다만.... 지존님께서 생각하고있는 방법도 한번쯤 시도는 해볼만 할것같네요 붕어낚시지존 답변감사합니다 6/15 13:06

가야골 2012-06-15 12:36	철수길에 살아있는 것 중에서 큰 놈 몇을 위 방법되로 하시면 됩니다 아이스쿨러 없어 철수길에 두레박통에 얼음사넣고 집 도착 후 회뜨 먹어봤는데 그럭저럭 먹을만 했심더 귀가 후 포를 뜰 때 칼이 들어가면 대충 이게 회로 가능할지 느낌이 옵니다 저번 주에 전갱이 손질하다 내장에서 고래회충 한마리 발견했습니다 꼭 살아 있는 것으로 조심해서 장만해서 회 드세요 내일은 저도 집에 손님이 와 전갱이 회거리 장만하러 가야하는데 님과 같은 방법으로 쿨러 가지고 갈 생각이네요^^ 아.. 전갱이일 경우이고요. 고등어는 좀 어려울 듯 작은 사이즈 보다 큰 놈이 월등히 맛 나요 붕어낚시지존 소중한정보 감사드립니다 잡아서 시도 해봐야 겠네요 ^^ 6/15 13:07

붕어낚시지존 2012-06-15 12:49	제가 이질문을 드린 이유는 수산물시장에서 고등어 회를 포장해주는 영상을 봤습니다 회떠서 아이스박스에 포장해서 가더라구요 회까지 떠서가긴 번거러울것같아 위방법을 재시한것이구요 그럼 영상처럼 살아있는 고등어를 회쳐서 가져간다면 같은이치가 아닐까요 ?? 그리고 잡자마자 바로 살아있는 상태에서 포를뜨는경우입니다

붕어낚시지존 2012-06-15 12:58	《Re》가야골 님 , 답변 감사드립니다

붕어낚시지존 2012-06-15 13:00	《Re》16호묶음추 님 , 그래서 살은놈을 포더서 진공잡아 가져간단말입니다

잡어조사뉨 2012-06-15 13:20	저는 고등어나 전갱이 활어로 살릴때 일단 고기를 손으로 잡지 않습니다.... 회유어종은 온도에 민감하다고 일간지에서 본걸 기억하고... 그렇게 살림망에 살리니까 다 살던데요 혹 바늘삼켜 죽은놈은 바로 살림망에서 빼줘야 하더라고요 ~~ 그래야 딴놈들이 안죽더군요 이유는 모릅니다.. 저도 왜그런지는... 경험에서 우러나온 방법이니 한번 해보세요 ^^

용호동막걸리 2012-06-15 13:23	고등어 메가리...낚시하시면서 바로 잡은것들 바로 포 뜨시면 상관없을 듯 합니다...님 말씀처럼 얼음해서 아이스박스에 진공처리가 가능하다면...물하고 분리만 확실히 하신다면...오히려 숙성(?)효과도 있지 않을가요??? 집에와서 썰어서 바로 드시면 맛있는 회를 드실거 같습니다...하지만 낚시하면서 바로 회를 떠서 포를 뜨는게 어렵죠...한마리 잡고 한마리 회뜨고...아니면 2인1조로 낚시하시는분 포뜨는분..이렇게하시면 가능할거같네요...^^ 붕어낚시지존 막걸리님이 질문을 이해하신것같네요 답변감사합니다 ^^ 6/15 13:28

붕어낚시지존 2012-06-15 13:26	질문을 이해 못하시는것같은데 살림망에 고기를 살리는것이 아니라 잡자마자 바늘 빼자마자 팔딱거릴때 빠르게 머리 제거 내장제거 진공펙 쿨러로직행입니다 이걸 집으로 가져갔을때란 이야기죠

첫사랑 2012-06-15 13:46	집에 도착할때까지 신선도가 잘 유지(냉장처리 수준)되었다면 회로 드셔도 무방합니다만, 가급적 고등어나 전갱이는 잡은 현장에서 드시는게 건강에 이로울것 같습니다. 고등어나 전갱이는 죽으면 어체 내부에 자가소화 효소가 생겨서 부패가 빨리 진행되어 식중독 우려가 있습니다. 붕어낚시지존 집에가져가서 먹는건 무릴까요 ?? 빨리 상하는 고기고 식중독 위험성 고래회충까시 조심해야한다는걸알지만수산시장에서 파는 영상을보고 저렇게 회떠서 가져가면 괜찮을까 ??라는 의문이 생겨서 질문드려 봤습니다 6/15 13:59 첫사랑 아이스박스에 얼음을 충분하게 넣고 얼음사이에 생선이 위치하도록 한 다음(이때 얼음이 녹은 물이 어체에 직접적으로 닿지 않도록 해야 합니다), 집으로 들고 가면 회로 드셔도 무방할 것 같네요. 낚은 즉시 피 빼고 내장 제거하여 아이스박스에 넣는 것은 필수입니다. 6/15 14:59

붕어낚시지존 2012-06-15 15:04	쪽바리 고등어 회뜨는 영상입니다 얼음물에 내장도 제거 안된놈 회뜨는영상입니다 http://www.youtube.com/watch?v=9hHSDnp78vA&feature=youtube_gdata_player 첫사랑 회로 먹기 위해 포뜨는 영상은 아니네요. 고등어조림인듯...조림같은 요리로 먹기위한 것이라면 링크의 동영상처럼 얼음물에 보관해도 됩니다만, 회로먹을 경우에는 살이 물러져서 식감이 떨어지겠지요. 물에서 분리시키는 것이 좋을 듯 합니다. 그리고 일본인들은 회를 좋아하지만 그것은 선어회(숙성시킨 것)이지, 한국인처럼 활어회는 별로 좋아하지 않습니다. 6/15 15:20 첫사랑 당연히 얼음물에 숙성시킨 것은 살이 무릅니다. 참고하세요. 6/15 15:22

붕어낚시지존 2012-06-15 15:39	첫사랑님의 소중한댓글 감사 드림니다 저영상말고 저렇게같은방법으로 회뜨는 영상이 있는데 선어회?라는 방식이군요 님덕분에 오늘 처음 알았네요 감사합니다 ^^ 그리고 저영상처럼 내장을 제거하지 않고 얼음물에 담궈두면 안상하는가요?? 그리고 제가 제시한방법이 진공팩 넣어 가지고오는것인데 물끼가 닿을까요 ?? 제질문은 제방식이 가능하냐 이것인데 .. 그냥 구워 먹어야겠네요 ㅋ 첫사랑 얼마전에 일본에서 선어회를 먹고 식중독과 고래회충에 감염되어 4명인가 목숨을 잃었다는 보도를 접한 기억이 나네요. 물고기를 낚은 즉시 내장을 제거하지 않으면 고래회충에 감염될 우려가 있습니다. 고래회충은 영하 20도에서도 죽지 않는다고 하네요. 내장을 제거하지않고 얼음물에 담궈두면 상하지는 않겠지만 고래회충에 감염될 우려가 있습니다. 6/16 19:27 첫사랑 그리고 진공팩에 넣는다면 물기와는 완벽하게 격리가 된다고 보아야겠지요. 6/16 19:28

블루엔 2012-06-15 22:35	지존님 제가 아는한에서 답변드리지요제말씀에 다른의견이 계시는분도 계실듯하지만 전갱이는 삼십전후가 되어야 최소한의 횟감용으로 적당하며 상온에서 포를뜬 물론 활어보다도 맛있게 드시는 방법과 제가 포를 뜨는 방법을 알려드릴께요 일단가져오셔서 드시려면  피를 빼야하는데요  가장편한방법은  두레박에 물좀받아놓고 얼린생수작은거하나 넣으시고 고기잡으시면 양손으로 몸통과 머리를 잡고 조금만 꺽어주시면 쉽게 머리가 살짝들립니다 그대로 두레박직행 피빼기 잘됩니다 횟감 에 물기 묻으면 안좋다 하시는데 본인은 그런거 모릅니다  전갱이는 고등어와는 비교거부의 등급의 횟감용 식재료입니다 생각보다 식감도 좋으며 단맛이 곁들어져 있으며  15시간정도 까지는 선어로 드실만합니다 선어로 드시면 씹히는 식감보단 부드러움의  비중이 높아진다 해야할듯합니다  일단회뜨는방법  갯바위나 가정이나 고기자르는 가위는 필수 구이용으로 머리좋아하시면 패스  먼저전갱 이비늘부터칩니다 꼬리쪽갑옷은 안버낍니다 전갱이 비늘무지하게 많습니다 비는ㅅ치기생략하시면  도마며 전갱이살이며 비늘 많이 묻습니다 피뺀전갱이를 꼬리자르고 머리자릅니다 아참  얼음물필수입니다   전갱이 비늘대충치고 꼬리자르고 머리자르고 얼음물에 풍덩 손질한고기를 몇마리든지 얼음물에서 비늘을 씻어주십니다 이것도 대충 이작업에서 뱃살가르고 내장작업 병행하셔도 됩니다  기본적으로 회를 장만하실정도면 얼음물은 필수옵션이라 생각됩니다 대충비늘치고 가위로 대충 꼬리자르고 대충 내장제거하고찬물에서 대충씻으시면 일단 전갱이 석장뜨기하기전에 데바칼로 머리를 자른 단면을 그부분이 비린내도나고 오염도 탔으니 바짝 잘 라주시고 석장뜨기하신다음 포를 들고 엄지와검지손가락으로 머리쪽 껍질을 살짝벗겨주시고 바로 얼음 물로 다시직행 다손질하시면 수건이나 기타 등등 으로 물기제거후 갈비뼈제거하시고  썰어드시면 됩니다  물기가 많이 닿아서 맛없다 하시는분들이 많으시죠 이건 그냥 제가 회뜨는 그냥 허접한방법입니다  도움이 안될수도 있겠네요

블루엔 2012-06-15 23:24	지존님 제가 아는한에서 답변드리지요제말씀에 다른의견이 계시는분도 계실듯하지만 전갱이는 삼십전후가 되어야 최소한의 횟감용으로 적당하며 상온에서 포를뜬 물론 활어보다도 맛있게 드시는 방법과 제가 포를 뜨는 방법을 알려드릴께요 일단가져오셔서 드시려면  피를 빼야하는데요  가장편한방법은  두레박에 물좀받아놓고 얼린생수작은거하나 넣으시고 고기잡으시면 양손으로 몸통과 머리를 잡고 조금만 꺽어주시면 쉽게 머리가 살짝들립니다 그대로 두레박직행 피빼기 잘됩니다 횟감 에 물기 묻으면 안좋다 하시는데 본인은 그런거 모릅니다  전갱이는 고등어와는 비교거부의 등급의 횟감용 식재료입니다 생각보다 식감도 좋으며 단맛이 곁들어져 있으며  15시간정도 까지는 선어로 드실만합니다 선어로 드시면 씹히는 식감보단 부드러움의  비중이 높아진다 해야할듯합니다  일단회뜨는방법  갯바위나 가정이나 고기자르는 가위는 필수 구이용으로 머리좋아하시면 패스  먼저전갱 이비늘부터칩니다 꼬리쪽갑옷은 안버낍니다 전갱이 비늘무지하게 많습니다 비는ㅅ치기생략하시면  도마며 전갱이살이며 비늘 많이 묻습니다 피뺀전갱이를 꼬리자르고 머리자릅니다 아참  얼음물필수입니다   전갱이 비늘대충치고 꼬리자르고 머리자르고 얼음물에 풍덩 손질한고기를 몇마리든지 얼음물에서 비늘을 씻어주십니다 이것도 대충 이작업에서 뱃살가르고 내장작업 병행하셔도 됩니다  기본적으로 회를 장만하실정도면 얼음물은 필수옵션이라 생각됩니다 대충비늘치고 가위로 대충 꼬리자르고 대충 내장제거하고찬물에서 대충씻으시면 일단 전갱이 석장뜨기하기전에 데바칼로 머리를 자른 단면을 그부분이 비린내도나고 오염도 탔으니 바짝 잘 라주시고 석장뜨기하신다음 포를 들고 엄지와검지손가락으로 머리쪽 껍질을 살짝벗겨주시고 바로 얼음 물로 다시직행 다손질하시면 수건이나 기타 등등 으로 물기제거후 갈비뼈제거하시고  썰어드시면 됩니다  물기가 많이 닿아서 맛없다 하시는분들이 많으시죠 이건 그냥 제가 회뜨는 그냥 허접한방법입니다  도움이 안될수도 있겠네요