작 성 자 펠릭스          ( ican211 )    작 성 일 2008-10-27 (월) 19:05   분 류 기타   조력 초급

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회뜰때말입니다.. 잡은 고기를 회를 뜰때 그날잡은건 그날바로 회를 떠야 먹을수있나요? 잡아서 냉장고 넣었다가 다음날 회를 떠먹을순 없나요? 있다면 다음날 회떠먹을수있는 방법좀 갈쳐주세용 ▼ 답변 주신분께 "감사의 인사" 한줄 적어주시면... ^.^

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감시초밥 2008-10-27 19:22	뭐니뭐니해도 살아있는거 바로 뜨는게 제일 맛있구요. 잡아서 냉장고 보관했다가 먹어도 됩니다. 괴기는 일단 피를 뺀후에 보관하셔야하며, 냉장고에서 10시간이상 지나면 맛은 좀 떨어집니다. 그리고 고등어... 등의 등푸른생선은 죽고나면 반드시 익혀드셔야합니다. 등푸른생선류.. 의 회뜨면 빨간부분 히스틴은 일반 생선살보다 훨씬 빠르게 부패하게되며, 그리고 부패가 진행되면서 히스틴이 히스타민이라는 유독성이 있는 상태로 바뀌게되어 알러지를 일으킬수 있는데 이 증상을 보통 "아다리"라고 표현하죠 ^^ 조심해야합니다.

언제한번 2008-10-27 19:26	전에 tv에서 봤는대요.. 일단... 생고기를 냉장고 넣기보다..포를 뜬후.. 10시간인가.. 저온 숙성후.. 먹으면 회맛이 죽여 준다고 본거 같내요..(횟집을 소개 시켜줬는대.. 손님들 인터뷰 보니 이집은 회맛이 틀리다면서...하더라구요. 물론 손님도 많았구요) 제경험 말씀 드릴깨요..  tv 본대로 따라 할려고.. 감시 한마리 포획 해서.. 허접하개 포를 뜬다음.. 수건에 감싸서.. 저녁에 냉장실로 직행..그담날 아침에..회를 먹었는대..그렇개 맛잇는지 모르겠더군요..쫀득쫀득이 별로 없엇음..(별탈은 없었음) 그리고  낚시 가서 잡은놈 바로 회떠서 먹으니.. 쫀득 쫀득 하니.. 횟집에서 느껴보지 못한 맛을 느꼈습니다..(하루지나서 먹는놈보단 낫더군요) 어릴때 경험도 말씀 드릴깨요.. 제 고향이 거제도 둔덕..이라.. 그곳은 민물과 바닷물이 만나는곳이라.. 숭어가 많이 왔었고 .. 투망,자망,훌치기 TnTiHtMleFt- 요것으로 매일 매일 숭어 회를 먹엇을 정도로 많이 잡았습니다. 그래서 숭어들이 냉동고로 자주 들어가곤 했죠.. 그냥 생 숭어 회맛은 아실테고요.. 냉동고에서 얼린 숭어를 회를 떠먹을때도 많았습니다.. 이 회맛은.. 입에서 녹는다라는 표현이 맛겠군요.. 입에들어가면 차갑지만 뭔가 씹히면서 약간 오물 오물 하면.. 스르륵 녹아 버리는.. 어릴때 기억으로는 이거 맛잇었습니다.. 물론 먹고 배가아파서 화장실 가는 경우는 없엇어요.. 물론 개인적인 차이는 있겠지만.. 제가 경험 했던.. 포뜨고 냉장실에 숙성후 담날 아침..회.. 함 해서 드셔보시고 맛을 보신후.. 앞으로 어떻개 할지 정하시기를... 젼 그냥 바로 드시라고 권하고 싶군요..ㅎㅎ 어느정도 설명이 됫을지 모르겠내요 ㅎㅎ

미꾸리 2008-10-27 20:31	횟집 경헙으로 ... 광어는 포를 떠서 수건으루 감싼후 8시간 까진느 숙성해서 먹음 먹을만 합니다;; 나머지 모든 회는 물어서 맛이 엄음니다........... 당일 먹지 못할꺼 같음 잡은고기는 피만빼서 구어 먹는게 최고입니다....................

수호천사 2008-10-27 21:45	어종에 따라 조금 다른듯합니다.. 개인적으로 저희 아버지께서 회를 좀 잘 뜨는 편이신데요.. 저희 집은 학꽁치는 포를 떠 비닐에 말아 냉동실에 얼려놓고 두고두고 먹습니다.. 열기는 포릉 안뜨고 머리와 내장제거후 얼려놓고 먹고싶을때 포떠서 먹구요.. 부시리도 포떠놓은거 두고두고 먹습니다.. 학꽁치는 한 한달은 너끈이 견디는듯하구요.. 열기와 부시리는 일주일정도까진 두고 먹어봤습니다... 냉동실에 보관시엔 필이 비닐에 싸서 보관하셔야됩니다.. 안그럼 마릅니다..^^ 그외 어종은..^^ 냉동보관은 해봤으나 회로 먹은적은 없내요.. 감성돔이나 돌돔은 잡아오기가 무섭게 그자리에서 슥삭..^^

갈매기사랑 2008-10-27 22:06	오늘 아침 티브봤읍니다 회에 기생충이 많다는 사실을 알고계시나여? 저두 매번 회를떠서 그냥 먹었지 회를떠놓고 살점은 잘안봤읍니다 기생충 이름이 고래 머머라던뎅 고기마다 다있구여 고기가 싱싱할때는 살에서 안놀던뎅 죽고 나면 기생충이 살을 파고 들어가더라구여.,..우뭬 징그러운것 꼭 ~ 회를뜰때 기생충이 있나 없나 잘보심이~ 운제 이런거보고 먹었나여??그냥 먹으면 되지여...라고 해도되지만 이왕이면 다홍치마 ~ 열짱 제가 알기로는 "고래충"이라고 알고있습니다 살아있을땐 내장에 있다가 죽으면 살로 파든다고 알고있는데... 옛날에 아침에 아나고 먹을려고 껍질 버꼈는데 껍질 버리고 온사에 살에서 회충 새끼같은것이 살에서 일어나는데 질겁했슴돠" ㅋㅋ 그것이 고래충이라더군요" 바다 생선에 많이 있습니다 오징어엔 더많구요 주로 물에 떠있는 고기에 더 많습니다 10/28 11:45

펠릭스 2008-10-27 22:32	아~ 글쿤여..답변들 모두 감사드립니다

용호동부경낚시 2008-10-27 22:47	싱싱할때 드시고~ 남은 횟감은 구이나~ 찌게로~ 변신을 해도 좋을듯~ 싶습니다~~ 횟집에서 숙성을 하는 냉장고와 가정용 냉장고 차이가 있지않을까요? 회감에 따라~ 숙성을 해야 맛이나는 회도 있을것이고~ 바로 먹어야 제맛이나는 ~횟감도 있습니다 ~ 예를 들어~ 붉은색 횟감은는 와사비장에~ 하얀색 횟감은  초고추장에 찍어 먹어야~ 맛이나듯이~ 먹는순서도~ 기름적은 회감부터~ 기름진 회감순으로~ 드셔야~ 회의 제맛을 느낀다고 합니다 ~

밥팅스 2008-10-27 23:04	전에 고등어 잡아와서 집에서 어머니 손질하시는걸 구경하다가 깜짝놀란게 있는데요 제거한 내장을 우연찮게 보니까 뭔가 실같은게 꿈틀대드라고요 우웩!!! 어짜피 구이로 먹을꺼니까 그리 걱정은 안했지만 고등어..... 그게 기생충이었나? >_<

빛사랑 2008-10-27 23:44	제가 실험을 해봤습니다 감생이를 잡아서 회를 쳤는데 먹다가 양이많아서 버릴까...? 어떡할까 망설이다가 냉장고 냉동실에 얼지안도록 수건으로싸서 보관을헸는데 처음회를쳐서 먹을땐 고기맞이 쫄깃헸구요 10시간정도 보관헸다 먹어니 맞이 좀 떨어지더군요 그래두 먹을만함 24시간 지나서 먹어보았더니 별로 맞이 없더군요.ㅎ 고기가 쫄깃한 맞이 전혀없음 고로 10시간안에 먹어야 된다는것 후후 참고하세요

클립 2008-10-28 23:45	고기를 가정에서 냉장보관하여 드실경우... "우시다"("회"나 "과일안주" 밑에 깔리는 종이와같은 나무껍질)을 몇번 두른후 냉장보관하여 8시간 숙성시키면 괜찮다고합니다. 육질이 허불허불 해지는건 수분을 다빼았겨서 그런거라는데 "우시다"와 같은 나무껍질에 싸놓으면 처음엔 고기의 수분을 우시다(나무껍질)가 빨아드린후 그상태로 8시간정도 머금고있다가 다시 고기살에 수분을 뱉어버리기때문에 한결 비린내가 나지않으며 육질이 괜찮다고 합니다. 일식집이나 횟집에가면 먹고 남은 회를 포장해줄때 보통 여기에 많이 싸서줍니다. 원래 일본식으로는 무슨나무상자에 보관해 먹는거로 알고있는데..... 무슨나무인지 기억도 안나고..... 안다고해도 상자를만들기도 뭐하고.......... 어차피 "우시다"도 같은 나무재질인듯하니 전 그냥 여기에 쌓두었다가 먹을때도 있습니다.   시장건어물상가면 팝니당......

초보김군 2008-11-06 20:22	저장은 일단 냉동실에 10여분이상 두신후 냉장보관 하시는게 좋을것 같습니다. 하루정도는 괜찮다고 생각합니다.