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<<<쇠고기와 미나리의 조화, 언양불고기>>>
자/유/게/시/판
바다와 낚시를 사랑하는......이들의....
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 작 성 자 |
아빠의청춘
( jeeproad11 )  jeeproad11@hanmail.net
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| 작 성 일 |
2022/08/18 (목) 20:16 |
| 글종류 |
펀글 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 87 
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ㆍIP: 119.xxx.37 |
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<<<쇠고기와 미나리의 조화, 언양불고기>>>
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<<<쇠고기와 미나리의 조화, 언양불고기>>>
울산 울주군 언양읍은 예부터 한우로 유명하다.
울산의 젖줄인 태화강 상류의 깨끗한 물과 함께 드넓고 풍부한 초지가 많아 소를 키우기에 최적의 장소였다. 이 지역에 큰 우시장이 있었던 이유이기도 하다.
언양불고기가 유명해진 것은 1960년대부터다. 일제강점기부터 언양읍에는 푸줏간과 도축장이 있었다.
1960년대 고속도로를 건설하기 위해 모여든 근로자들이 언양의 고기 맛을 본 이후 입소문을 타면서 전국적으로 유명해지기 시작했다.
이 같은 입소문이 이어지고 고속도로가 개통되면서 고깃집들이 속속 이곳으로 모여들기 시작했다.
언양읍은 한우와 함께 조선시대부터 임금님에게 진상하던 향기로운 채소로 알려진 미나리로도 유명하다.
쇠고기는 냉장 상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로 숙성 중 고기표면의 색이 암적색을 띄어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 선택을 주저할 필요가 없다고 한다.
결이 곱고 윤기가 나는 쇠고기는 육질이 대체로 우수하다고 믿어도 좋다.
고기의 결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다는 암소가, 늙은 소보다는 어린 소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며 윤기가 있고 탄력이 있는 것은 좋은 고기라고 판단해도 좋다.
언양읍의 향토음식인 언양불고기는 이 지역 특산물인 쇠고기를 얇게 썬 후에 양념해 만든다.
언양의 쇠고기는 연령이 적당하고 비육이 잘 된 소를 사용한다.
언양 불고기가 한입에 넣으면 촉촉한 입감이 감돌 정도로 연하고 감칠맛이 나는 이유다.
언양불고기는 다른 지역처럼 칼로 저미는 대신 마늘과 간장 등 최소한의 양념만을 사용하기 때문에 쇠고기 자체의 맛을 최대한 살렸다.
또 양념한 고기를 불판에 바로 굽지 않고 석쇠에 타지 않도록 살짝 굽는 것이 특징이다.
쇠고기를 굽는 동안 일정한 온도를 유지하기 위해 백탄을 사용한다.
이렇게 구워 낸 불고기는 울주 특산품인 배, 버섯, 마늘 등과 함께 한상차림에 오른다.
언양불고기에 ‘언양 미나리’까지 곁들이면 그 맛이 일품이다.
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 자유게시판 최근댓글 
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ㆍ그렇군요
정보 감사드립니다
잘배우고 갑니 |
06/02 |
ㆍ좋은 정보를 올려주셨네요
덕분에 잘배우고 |
06/02 |
ㆍ이번에도 좋은 정보를
올려주셨네요
덕분에 |
06/01 |
ㆍ구하기도 쉬운 음식
건강에도 많은 도움이 |
05/31 |
ㆍ정보 감사드립니다
잘배우고 갑니다
수고하 |
05/30 |
ㆍ그렇군요
역시나 이번에도
덕분에 잘배우고 |
05/30 |
ㆍ아고 그렇군요
이번에도 덕분에
잘배우고 |
05/28 |
ㆍ역시나 좋은 정보를
올려주시네요
항상 덕분 |
05/27 |
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