작 성 자 잡어라도제발  ( size61 )    분 류 요리   첨부#2 a20.gif (10KB) (Down:8)

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죽은고기는 몇시간 이내에 회쳐먹을수 있나요? 감성돔, 벵에돔 이런건 TV에서만 봤습니다. 광어, 우럭은 돈주고 사먹고요 도다리는 비싸서 사먹어 보지도 못합니다. 보리멸, 학꽁치는 잡는거 구경만 했네요. 작년 12월부터 경북구미에서 틈날때마다 부산바다로 출조했지만 망상어, 놀래미, 메가리, 루어크기만한 고등어, 구멍치기로 잡은 베도라치가 지난 8개월간의 조과 전부이네요...ㅜ.ㅜ 메가리는 어머니 국끓여드신다고 해서 가지고 집에 가져왔는데... 다른고기들은 잡자마자 방생입니다. 근데...지난번에 구미에서 횟집에 가니까 놀래미가 KG당 3만원에 팔리더라구요.. 여기와서 보니까 놀래미가 입맛도 좋다 그러고.... 암튼....놀래미를 먹어보고 싶은데...바다에서 바로뜰 실력은 안되고.... 집에가서 회떠보고 싶은데... 죽으면 생선이 뻣뻣해지잖아요... 낮에 잡은 놀래미를 얼음채운 쿨러 넣어두었다가 저녁때쯤 뻣뻣해진 고기를 손질해서 회로 먹어도 괜찮은지 알고싶습니다. 전갱이는 집에와서 보니까 눈동자도 희미한게 별로 싱싱해 보이진 않던데... 구워먹거나 국끓여 먹으니까 상관없겠지만... 죽은 놀래미는 낮에 잡은거 저녁에 회떠먹어도 되나요? 조언 부탁드립니다.

바람난붕어 2007-07-13 11:03	보관하는곳에 따라 틀리지만 . 아이스박스에 보관했다면 전혀 문제가 없읍니다.

진정잡어맨 2007-07-13 11:15	바다에서 최대한 살려두시고 집까지 한시간 이내 거리라면 그냥 들고 오셔도 됩니다.. 1시간 동안 살아 있는 놈도 있구요... 더 긴 시간이 필요하시다면 바닷가에서 살아있을때 피 빼시고 시원한 아이스 박스에 보관하여 집에서 장만하시던지 냉장고에 넣어 두었다가 나중에 장만하셔도 되구요..^^

사직초보 2007-07-13 12:21	이런 여름 날씨에는 잡자마자 아가미 절단하여 피빼서 아이스박스에 얼음넣어두고 바로 담는것이 가장 신선하게 보관할수 있는 방법이겠습니다~ 얼어 있는것은 집에 가져가셔도 회로 드실수 있습니다~

네동가리 2007-07-13 13:06	얼음이 든 아이스박스에 보관을 하셨다면 아무런 문제가 없습니다. 단 고기를 얼음에 직접 닿게하시는건 좋지 않습니다. 부산에서 구미까지라면 출발하실때 피 빼고 가져가시면 사후경직도로 따진다면 아마도 회로 드시기에는 젤로 맛있을 시간 같습니다만...

바다향기 2007-07-13 14:22	아이스박스나 냉동실에서 보관한다면 하루정도는 괜찮다고 봅니다~~ 우리나라 사람들은 활어를 많이 선호하는데 일본은 선어를 선호한다고 하더군요~~ 맛이나 영양면에서도 선어가 좋다고 하네요~~

매일행복 2007-07-13 15:51	잡은고기 아이스박에 넣었다..집에와서 매운탕 끓어먹을려구 물에 씻는도중에 살아있는걸 보았습니다...

오늘낚시한다 2007-07-13 15:52	노래미 큰거 잘 잡히는데 많은데 멀리서 오시는데 고생만 하셨군요. 담엔 많이 잡으세요

오아시스 2007-07-13 16:12	그날 잡은건 그냥 넣어가서 먹어도 괜찮습니다...^^;

은빛물고기 2007-07-13 16:40	노래미는 비교적 육질이 단단한편에 속하죠 그러나 부산서 구미까지 거리가 있으니 될수있으면 잡아서 살려두었다가 아가미부분과 꼬리부분에 칼끝으로 찔러 고기를 꺼꾸로들고 피를빼신후 이동하시면 육질이 많이 보존이 될껍니다 회로드시면 맛있는 고기입니다 회뜨는요령은 배쪽은 내장있는 부분까지 오려내시고 등쪽은 조금만 껍질을 짤라내시고 아가미밑에 칼로썰어 장갑을끼고 껍질을잡고 벗기면 됩니다 작은것은 뼈채로 큰것은 포뜨시면 되고요 이때 유념할것은 고기를 만지는손은 면장갑을 꼭끼셔야 됩니다 맨손으로 하시면 고기에 열이가해져 맛이 떨어집니다

부부조사단 2007-07-14 00:47	그니까 니도 이모한테 낚시 좀 배우라카이. 그라믄 벵에돔도 잡을수있는기라. 고기잡아서 살림망에 살릴거 아님 피를 빼야된데이. 그래야 회쳐묵을수 있다. ^^

골덕 2007-07-14 01:24	여름과 겨울이 아닌 상온에서 대부분의 생선이 죽고나서 부패하기까지는 5~6시간 정도 걸린다고 알고 있습니다 활어위주로 생선회를 먹는 우리나라 사람들의 특성상 잡은 고기가 살고 못살고는 중요하게 여겨지긴 합니다만.. 실제 대부분 생선의 육질과 맛은 부패가 되기 직전이 가장 좋다고 하더군요(모 대학 교수님이 적은 칼럼에서 본것) 부패의 위험때문에 그렇게 먹지 못할뿐인데.. 그렇다해도 너무 일방적으로 활어회를 선호하는것 또한 제대로 된 생선회 맛을 알기에는 부족한 방법인것 같습니다 저같은 경우엔 활어회보단 싱싱회(일명 선어회)를 선호하는 편이라 잡은 고기의 생명에는 별 신경을 쓰지 않습니다 그렇다고 제가 잡은 고기를 보관하는데 소홀하다는 말은 아니고.. 먹고 잘못된적도 20년 넘게 낚시하면서 경험해보지 않았구요 물론 일부 생선같은 경우 죽고나면 살이 물러지고 탄력이 떨어지는 경우도 있긴 하지만.. 일반적으로 얼음을 넣은 쿨러통에 보관한 생선이라면 제법 긴 시간동안 먹을 수 있는 상태로 유지가 될겁니다^^

사시미박사 2007-07-18 22:55	제가 횟집에서 일하는데요.. 손님 중에 직접 잡아 오시는분 있습니다... 돌돔 , 참돔을 가져 오시는분 있으셨는데 쿨러에 가져오시면,,, 먹을수는 있지만,,,,,육질이 좋지 못합니다... 만약 손님상에 나간다면 팔수는 없지요... 무조건 꼭 피를 빼야합니다(머리싹뚝 하시면 최고)... 피를 뺀고기는 보관만 잘하시면 고기에 따라 2일까지도 가죠... 선어..

별에는하늘이 2010-09-10 14:44	먹는데 아무지장 없습니다..드십시오 잘못 대면 책임은 못집니다..ㅋㅋㅋ여름에는 페브리온균이 많으니까 꼭 수돗물에 한번 씻어서 드세여 맛은 떨어지지만 안전하게 드실수있습니다..(수돗물에는 세균소독 성분이 있습니다) 잡은고기를 집에 들고와서 최대한싱싱한회 드시려면 피를 빼줘야합니다..칼하나 사셔서 잡은고기 바로 대괄이 짤라주세여 아가미부분쪽요 (피뺀거랑 안뺀거랑 회로드실때 엄청난 차이있습니다.)  안뺀건 물렁물렁해서 맛이 없습니다 참고하시길^^*

 

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