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(49) 이것이 물에서 헤엄치면 큰바람이 불 징조다.
자/유/게/시/판
바다와 낚시를 사랑하는......이들의....
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 작 성 자 |
아빠의청춘
( jeeproad11 )  jeeproad11@hanmail.net
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| 작 성 일 |
2020/03/02 (월) 17:47 |
| 글종류 |
펀글 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 93 
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ㆍIP: 211.xxx.85 |
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(49) 이것이 물에서 헤엄치면 큰바람이 불 징조다.
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(49) 이것이 물에서 헤엄치면 큰바람이 불 징조다.
“꽃게가 간장 속에 반쯤 몸을 담그고 엎드려 있다. 등판에 간장이 울컥울컥 쏟아질 때 꽃게는 뱃속의 알을 껴안으려고 꿈틀거리다가 더 낮게 더 바닥 쪽으로 웅크렸으리라…껍질이 먹먹해지기 전에 가만히 알들에게 말했으리라. 저녁이야 불 끄고 잘 시간이야.”
안도현의 시 ‘스며드는 것’의 일부분이다.
밥도둑의 대명사 간장게장 재료인 꽃게는 절지동물 십각목(十脚目) 꽃게과 갑각류다.
걸을 수 있는 다리가 양쪽에 각각 5개씩 있다.
화가 나면 앞뒤 안 가리고 들어 올리는 집게다리에는 크고 작은 이빨도 있어 물리면 크게 다친다.
걷는 다리 중 맨 끝에 있는 1쌍은 부채모양으로 넓적해 헤엄에 적합하다.
자산어보에는 ‘큰놈은 지름이 두자 정도이며 뒷다리 끝이 넓어서 부채 같다. 보통 게는 잘 기어 다니나 헤엄을 치지 못하지만, 꽃게만은 헤엄을 잘 친다. 이것이 물에서 헤엄치면 큰바람이 불 징조다.’라고 소개했다.
꽃게 암컷은 어두운 갈색바탕에 등딱지 뒤쪽에 흰 무늬가 있고, 수컷은 초록빛을 띤 짙은 갈색이다.
낮에는 보통 모래펄 속에 숨어 지내다가 밤이 되면 활발하게 먹이활동을 하는 야행성이다.
이런 습성에 따라 달이 밝은 보름 전후 꽃게는 먹이활동이 활발하지 못해 살이 덜 차고 맛도 떨어진다.
‘보름 게’는 ‘그믐 게’보다 속살이 덜 차고 무게도 적고 값도 더 싸다고 하는데 게가 보름달 밝은 밤에 제 그림자에 놀라 야위었기 때문이라고 한다.
맛있는 꽃게는 들어보면 크기에 비해 묵직하다는 느낌이 바로 온다.
6월에 잡은 꽃게가 맛있는 이유가 있다.
7∼8월 산란기를 앞둔 꽃게는 살이 오르고 게 뚜껑에 노란 알과 내장이 가득 차 있기 때문이다.
산란기에 잡으면 더 맛있기는 하나 자원보호를 위해 금어기로 지정돼 있다.
게장도 6월 암게로 담근 것을 최고로 친다.
알이 찬 암게를 간장에 일주일 이상 푹 삭혀서 밥에 비벼 먹어보면 ‘밥도둑’이라는 말을 실감하게 된다.
꽃게를 뒤집어 보면 하얗고 단단한 꼭지가 배를 덮고 있다. 이를 속칭 ‘게 배꼽’이라고 한다.
암컷은 이 배꼽이 둥글고, 수컷은 모가 나 있다.
배꼽을 잡아들면 ‘게알’로 불리는 노란부위가 드러난다.
이를 해황(蟹黃) 또는 황고(黃膏)라 하는데 암게 가운데 가장 맛있는 부위다. 수컷의 가장 맛있는 부위는 집게다리 속살이다.
게나 새우 등 껍질에는 아스타산틴이라는 물질이 있다.
아스타산틴은 단백질과 결합해 있어 청·녹·자색 등 다양한 색을 나타낸다.
그런데 단백질과 아스타산틴 결합력은 그리 강하지 않아 70도 정도 열을 가하면 쉽게 끊어진다.
게나 새우를 삶으면 그 껍데기가 붉게 변하는 것은 아스타산틴이 단백질과 분리되면서 본래 색을 드러내기 때문이다.
게는 네 가지 선덕을 갖고 있다고 여겨진다.
홍수가 닥치거나 가뭄이 발생하기에 앞서 이동한다는 예언력, 벼를 벨 무렵이면 이삭 두 개를 물어 저희네 어른들에게 바치는 충성, 어떤 짐승을 마주해도 집게다리를 쳐들고 대드는 그 용기, 마지막은 그 맛이다.
꽃게는 게장이든 탕이든 껍질 채 요리를 하는데 딱딱한 껍질 때문에 꽃게를 좋아하면서도 먹기를 꺼리는 사람이 많다.
그래서 ‘게장은 사돈하고는 못 먹는다.’는 말이 있을 정도로 점잖게 먹기 힘든 음식으로 여기기도 한다.
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 자유게시판 최근댓글 
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ㆍ좋은 정보네요
이번에도 덕분에
잘배우고 갑 |
04/25 |
ㆍ정보 감사 합니다.^*^ |
04/23 |
ㆍ좋은 정보네요
감사드립니다
역시나 이번에 |
04/22 |
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유용한 정보 감사 드립니다 |
04/22 |
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좋은 정보를 올려주셨네요 |
04/20 |
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04/17 |
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04/16 |
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