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작 성 자 땡감시  ( anplan )    ahnplan@hanmail.net   작 성 일 2025-06-09 (월) 13:55

ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 293     ㆍIP: 220.xxx.125

자리돔에 대하여

여름철 제주에서 제일 먼저 찾아오는 맛 '자리돔' 제주 바다에서 여름을 알려주는 첫 신호는 자리돔이다. 손바닥보다 조금 작은 이 생선은 생김새나 크기만 보고 쉽게 지나칠 수 있다. 하지만 막상 한 번 맛을 보면 생각이 완전히 바뀐다. 특히 여름철, 제주에서 자리돔 물회 한 그릇을 비우고 나면 더위를 견디는 힘이 생긴다며 매년 찾는 사람들이 줄을 선다. 제주 사람들에게 자리돔은 단순한 생선이 아니다. 어릴 적 동네를 돌던 트럭 상인의 외침 속 자리돔은 계절의 소리였다. 그런 기억은 지금도 이어진다. 해마다 5월이 되면 자리돔이 한창 잡히는 시기를 맞아 트럭들이 다시 올레길을 달리고, 갓 잡은 자리돔이 골목마다 풀린다. 막 잡은 생선을 얇게 썰어 얼음 띄운 육수에 담아내는 자리물회는 보기엔 단출해 보여도 뒷맛이 깔끔하고 입안에 감도는 바다 향이 깊어 자꾸만 생각나는 맛이다. ㆍ제주 여름 밥상을 책임지는 자리돔 구이로 먹는 자리돔도 만만치 않다. 살이 단단하고 지방이 적어 쫄깃한 식감이 좋다. 생선을 바짝 구우면 가시까지 바삭하게 씹히고, 은근한 바다 향이 입안에 퍼진다 여기에 제피잎 향과 된장국물이 더해지면 한 끼 식사로 손색이 없다. 날이 추워졌을 땐 젓갈로 꺼내 먹는 사람도 많다. 오랜 시간 숙성시킨 젓갈은 짭짤한 감칠맛으로 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만든다. 자리돔은 일반 돔류와 달리 몸이 납작하고 크기가 작다. 등지느러미가 날카롭고 체형이 단단하다. 얕은 바다에서 무리를 지어 헤엄치며, 5월부터 7월까지가 산란기다. 이 시기 제주 바다에는 자리돔 떼가 몰려들어 어민들은 ‘자리철’이라 부른다. 주로 보목, 법환, 모슬포, 중문 해역에서 잡히며, 얕은 암반과 수초 많은 지형을 좋아한다. 자리돔은 야행성이다. 낮에는 바위틈이나 해조류에 숨고, 밤이 되면 움직인다. 낚시로는 거의 잡히지 않고 들망으로 몰이식 어획이 이뤄진다. 물살이 잔잔한 바다에서 그물로 유인해 잡는 방식이다. ㆍ여름철에 자리돔을 찾게 되는    진짜 이유 여름철 제주 식탁에 자리돔이 자주 오르는 데에는 분명한 이유가 있다. 여름철이 산란기이자 맛이 가장 좋은 시기이기 때문이다. 이 시기에는 지방이 적고 살이 단단해 물회나 젓갈로 적합하다. 또 자리돔은 보관이 어렵다. 금방 무르거나 비린내가 강해지기 쉬워 바로 잡아 바로 먹는 음식으로 여겨진다. 그래서 전문 식당에서도 즉석 손질이 기본이다. 뼈를 발라내기보다는 잔가시째 썰어내기 때문에 자리물회는 씹는 재미가 중요한 음식이다. 뼈와 가시가 많고 특유의 비린내 때문에 호불호가 갈린다. 하지만 제주에서는 한여름 자리물회 다섯 번만 먹으면 보약이 따로 없다는 말이 나올 정도로, 여름나기를 위한 대표 음식으로 사랑받고 있다. 매콤하고 새콤한 양념, 시원한 육수, 아삭한 채소가 어우러진 자리물회는 입맛을 확 끌어올린다. 구이나 조림도 마찬가지다. 자리구이는 된장국물에 조려 먹거나 바싹 구워 뼈째 먹는다. 자리강회는 생회를 초장에 찍어 먹는 방식으로 회를 즐기는 이들에게 인기다. 자리젓도 빠질 수 없다. 자리돔을 통째로 소금에 절여 발효시킨 젓갈로, 예전에는 항아리에 담아 땅에 묻어 숙성했다. 지금은 냉장 숙성이 일반적이다. 짠맛이 강해 상추쌈에 곁들이거나 비빔밥에 양념으로도 쓰인다. 제주 사람들이 오래 즐겨온 방식 중 하나가 바로 ‘자리젓비빔밥’이다. ㆍ자리 이름은 제주에서 시작됐다 제주에서는 자리돔을 줄여서 '자리'라고 부르곤 한다. 지역에서 오래전부터 익숙하게 써온 표현이다. 하지만 기사나 외부에서는 혼동을 피하기 위해 자리돔이라는 명칭을 쓰는 것이 더 명확하다. 자리돔이라는 이름은 제주 방언에서 비롯됐다. 일본에서는 ‘이가나다이’라고 부른다. 제주 이외 지역에서는 거의 잡히지 않고 알려지지도 않았다. 서울이나 육지 일부 식당에서 자리돔 물회를 메뉴에 올리기도 하지만, 유통과 신선도 문제로 확산되지는 못했다. 이렇듯 자리돔도 명색이 돔인데 앞으로 낚으시면 그냥 바다로 버리지 마시고 한번 드셔보시는 것도 좋을듯 싶습니다 ^^

조/행/기........ 최근댓글  ㆍ초도를 에워싸듯 널려있는 선상낚싯배 06/10 ㆍ야영준비 후에 저녁식사를 하는 자리 06/10 ㆍ다양하게 손맛은 보셨지만 항상 아쉽 06/10    함께갑시다....... 최근댓글  ㆍ6.3일 2명, 술뱅이, 보리멸, 쏨뱅이 06/04 ㆍ평일이나 주말도 상관없이 날씨만 좋 04/28 ㆍ쪽지 한번 보세요 03/18

바다부엉이 2025-06-09 14:43 IP:125.xxx.85	자리돔 사실 구이도 맛나고 회도 맛나고 자리돔 매운탕도 정말 시원하고 맛납니다. 많이들 아시는 물회도 참 맛나지요 전 간혹 낚시하다 버리는분들 있어면 저에게 달라고 해서 가져 옵니다. 땡감시 영도 사거리에 자리돔 물회를 예전에는 자주 먹으러 갔습니다 한마디로 죽이더구요 댓글 감사드립니다 6/9 16:32

수가 2025-06-09 15:00 IP:58.xxx.75	자리돔 어디에도 맛난 어종이지요 다만 크기가 작아서 여러마리 손질하는것이 조금 불편하지만 맛은 나름 독보적인것 같습니다. 저도 다음엔 잡어면 가져 와서 먹어 봐야 겠습니다. 잘 보고 갑니다. 수고 하셨습니다. 땡감시 당연한 말씀입니다 한번 드셔.보시면 다른건 입에 잘 차지도 않으실겁니다 6/9 16:34

웃는배꼽 2025-06-09 16:42 IP:117.xxx.90	글을 보다보니 문뜩 자리돔 젓갈도 생각이 납니다. 자리돔젓갈 하나면 밥을 정말 맛나게 먹었는데 최근엔 못 먹어 본것 같습니다. 자리돔 잡어면 나름 집에 가져 오면 참 좋지요 저도 한번 다시 가면 꼭 챙겨서 와서 맛나게 한번 먹어 볼 계획 입니다. 글 감사히 잘 보고 갑니다. 수고 하셨습니다.

낚시가최고 2025-06-09 17:49 IP:123.xxx.162	자리돔 사실 버릴게 없지요 글을 보니 자리돔 물회가 갑자기 당기네요 저도 다음에 자리돔 잡어면 꼭 챙겨와야 겠습니다. 잘 보고 갑니다. 수고 하셨습니다.

아빠의청춘 2025-06-09 18:35 IP:112.xxx.128	제주에 가면 물회로 먹거나 젓갈을 구매해서 친척이나 지인들에게 나눔한 적도 있었네요. 이시기에 가끔 낚시에 잡히기도 하는데 장만하기 귀찮아서 대부분 방생을 합니다. 이번에 자리돔에 대한 상식을 넓힐 수 있는 기회가 되어 감사합니다...

날잡으면비 2025-06-10 22:22 IP:115.xxx.226	자리돔 구이 찜 물회 등등 ,, 자세한 설명 감사 합니다,^*^