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메가리 튀김^^^
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 작 성 자 |
백산광안신협
( jsytkd )
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| 작 성 일 |
2010-07-13 (화) 15:38 |
| 분 류 |
요리 |
| 구 분 |
초 급 |
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ㆍ조회: 13823 
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메가리 튀김^^^
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오늘 비가 또 오네요^^
빨리 장마가 끝나야 많은 조사님들 좋은 손맛 보실텐데..^^
요즘 메가리가 많이 잡힐겁니다.
대부분 구이나 큰놈들은 회도 가능하시만 저는 아이들이 있어 조림과 튀김을 자주 해 주는 편입니다.
잡은 메가리를 손질합니다.
( 내장 제거 후 검은 막들은 반드시 제거해 주시고 꼬리에서 등 중간까지 있는 브이뼈도 꼬리에서 머리방향으로 제거해주셔야 합니다. . 도마에 비늘 제거시에는 튀어서 지져분해 지니까 행굴시 면장갑끼고 살살 문지르면 비늘이 잘 벗겨집니다)
머리제거 - 내장제거 - 지느러미 가위로 제거 - 반포(?) - 밀가루 앏게 뭍여 1차튀김 - 빵가루에 묻혀 2차튀김 - 뼈 채로 튀김해도 더 단백함 (1차 밀가루 반죽시 아이들이 있으면 카레를 좀 섞어 넣으면 한결 맛이 좋음 )
-기타-
.경상도 해안가 일부 지방에선 메가리 큰놈도 전을 부쳐 제사상에 올리기도 함)
.겨울철 학공치 뼈는 국물용으로 일품( 뼈만 모아 말려서 일반 국물용으로 우려내어 사용함 )
.지금 잘 잡히는 보리멸(바다의 요정이라고도 하죠^^^)은 회도 단백하지만 맑은국으로도 너무 시원한 맛을냄.
- 보리멸외에 첨가하는 부식은 무,대파,등 일반 맑은국에 들어가는거랑 별 다른게 없음. -
생활낚시에 잡히는 많은 어종들도 잘만 이용하면 좋은 식재료로 우리 입맛을 돋게 해 줄 수 있을 겁니다.
귀찮다 생각마시고 조금만 부지런히 손을 움직이시면 가족들의 맛난 찬거리가 생기지 않을까요^^^
비가 많이 옵니다. 비 피해 없으시길 바라며 언제나 좋은날 되시길 기원드립니다.
감사합니다.
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