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  구 분 초 급
ㆍ조회: 27968    
잡은 고기의 신선도 유지법

고기에 대해 잘 아는 사람들은 고기가 살아 있을때 비린내나는 피가 고기의 살에 배기전에 피를 빼버린다.

이 피 빼는 작업은 고기의 피가 몸에 도는 것을 막고 비린내와 바다 냄새를 제거하는 동시에 신선도를 유지하는 중요한 처리 방법이다.

감성돔이나 농어는 꿰미에 꿴채 피를 빼고 바다에 떨어뜨려 흔들면 피가 깨끗히 빠진다.

그림에 표시된 붉은색 부분 (눈과 아가미사이의접선부분)에 칼을 찔러 넣어서 칼집을 낸 후에 머리가 아래로 향하게 거꾸로 들어서 피가 빠지게 하는 방법이 있다.




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구 분 구 분
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