횟칼 날 세우는 법...

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필 자 :	안중지인 ( havad00 ) 2018-04-05 (목) 09:23
분 류 :	기타

ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 3785

횟칼 날 세우는 법...

우선 칼을 갈기 전에 제일 먼저 할일은 사용할 숫돌을 물에 담구어 두는것 입니다..(5분~10분정도)

젖은 수건이나 기타 숫돌을 붙잡아 둘수 있는 도구로 숫돌을 잡아 두는 것입니다..

거친 숫돌로 고운 숫돌의 칼가는 표면을 다듬어 연마하는 과정이 필요합니다.

숫돌과 칼의 모든 면을 전부다 사용하여만 합니다..

표면을 다 사용하면서 갈아야만 날이 잘 세워집니다.

칼의 양쪽을 다 갈은 상태에서 칼을 세워 유심히 세워진 날을 보면 아므리 정성을 다하여
갈아도

미세하게 넘어간 날이 부분적으로 보일것입니다..

그반대 방향의 면을 다시한번 갈아주면 넘어간 날이 잡히는 것입니다.

너무 날카롭게 세워서 넘어간 날은 이용원(이발소)에서 면도칼 세울때 하는 방법으로

가죽밸트에 면도날을 왔다 갔다 하면서 하는 방법도 좋을듯 합니다...

내친 김에 집에 있는 모든 연장들^^;;을 다 내어 날을 세워 봅니다.

칼들은 양날칼(부엌용)과 날이 한쪽만 있는(사시미) 횟칼로 구별을 한후..

고운숫돌에 갈기 전에 거친 숫돌로 우선 녹슨 부분이나..무더진 칼날을 대충 잡아준 후...

그후에 고운숫돌..여기서 한마디..(전문가용 쪽바리 숫돌도 좋지만..
국산 안동숫돌.... 가격도 저렴하면서,,

안동숫돌의 고운면이 횟칼의 날을 아주 날카롭게 세워줍니다...(면도날처럼)
옛날부터 우리 선조들은 이 안동숫돌로 낫이며 각종 농기구의 날을 세워 왜놈들과 싸워다고 합니다..

거친숫돌로 대충날을 세워으면 정밀하게 날을 세우기 위해서
고운숫돌로 날을 다듬어 가면서 갈면 됩니다.

아므리 잘 날을 세운 칼도 오래동안 방치하면 독이 슬기 마련이죠..
이때는 보관하는 중에 식용유(아므거나)를 칼에 골고루 발라 놓으면
녹이 슬 염려는 없읍니다. 이때 엔진오일,릴용 구리스 오일.미싱기름은 절대 아니되옵니다..ㅋㅋ

꼭!!!!식용유를 발라야 합니다.

그리고...칼의 손잡이는 나무라서 오래쓰다 보면...위생상 문제가 되므로
가스토치로 살짝 검게 태워주시면 좋읍니다..

일종의 흑단목으로 만들어주는 것입니다.. 숫이 위생에 좋은것은 다들 아시죠..

유튜브에서 칼가는법 치면 칼갈이 전문가 동영상들이 많이 있읍니다..^^

횟칼구입요령~ 횟칼은 저가의 스텐레스 재질과 고가의 탄소강(주물단조로 만들어진 칼로 나누어 집니다..

스탠레스 재질보다는 탄소강이 날이 더 날카롭게 세워집니다..

(자갈치 아지매들이 사용하는 칼이 대부분 이 탄소강 재질의 칼들이죠..대장간 부엌칼 같은^^

회를 썰어보면 잘 썰리고 날이 날카롭게 세우기 쉽고 잘 썰리기 때문입니다).

그러나 탄소강은 날이 스탠레스재질보다 조금 더 빨리 무더진다는 단점이 있읍니다..

사용자의 용도에 따라 구입 하시면 됩니다.

클럽가는스님

2018-04-07 02:09

'안중지인' 님이 선택한 글 입니다.
현직 일식 칼잡이 입니다 칼로 밥벌어 먹고 살고 있구요 ㅎㅎ
칼을 관한 카페에서도 활동중이구요
본문의 내용중 틀린정보가 조금 보입니다

칼에 관심이 많으신것 같습니다
저희 칼 카페에 한번 모시고 싶네요
현직 조리사 들과 칼을 만드시는분들 수공 연마하시는분들
그리고 취미로 칼을 연마하시는분들도 많이 있습니다
카페에 한번 놀러오고 싶으시면 쪽지주세요
카페 알려드리겠습니다

탄소강 .젠코우 . 이녹스 . 카스미. 혼카스미 . 혼야끼 ,
쇼긴 . 흑단 , 미즈야끼 , 아부라야끼 . 등등
칼의 제법과 강재 . 단조 , 하몽 등등
숫돌도 인조석부터 천역석까지 세라믹 부터 초세라믹. 다이아몬드 숫돌 등등
숫돌 하나의 몇천원부터 수백만원짜리 까지
연마하는것도 소리부분의 연마법 . 우라의 연마법 .
날의 지속력을 높이기 위해 이토히키바 연마법 등등
칼과 숫돌 그리고 연마의 대해 신세계를 경험 하실겁니다 ^^


안중지인	현업에 종사 하시는 .... 전문 칼잡이님^ㅡ^의 노하우를 배우고 싶어요~^^;; 틀린점은 무엇이며.. 더 좋은 방법들은 공유 해야 합니다~~ 전문직 종사하시는 분들은 저마다 .... 본인 특유의 노하우가 있지요^^	4/7 04:50

그랜짱

2018-04-05 09:31

'안중지인' 님이 선택한 글 입니다.
👍👍👍

전 똥손이라~^^ 대충가는데ㅠ

전문가포스가 납니다!잘보고갑니다


안중지인	똥손 금손이 어디있겠읍니까^ㅡ^ 다 노력하면 됩니다... 저도 처음에는 컴작업을 할줄 몰라서... 글쓰는법. 사진올리는법등... 지인분게....... 찾아 다니면서 겨우 배워서 이렇게 조황도 올리고 정보공유를 하는것이죠^^ 그 지인분게 감사의 말씀드립니다^ㅡ^	4/5 09:38

잡업만20년

2018-04-05 16:51

'안중지인' 님이 선택한 글 입니다.
안중지인 님 칼에대한 상세한 정보 감사합니다.
저도 낚시칼 저렴한 일본제품 있는데 칼 연마법을 몰라서 그런지
칼이 제구실을 못하고 구석에 처박혀 있는데 숫돌구매해서
한번 갈아 봐야겠습니다,


안중지인	저도 유투브 동영상을 면밀히 본후에 .. 칼가는 연습을 하였읍니다. 처음 시도할때는 아주 천천히 슬로우 모션으로 하여만,,, 손이 안 다칩니다,,,조심히 연습하시길 간곡히 부탁드립니다^ㅡ^	4/5 18:30

땡감시

2018-04-05 12:50

자세한 정보 감사합니다
꼭 낚시인이 아니라도 도움이
많이 되겠네요
세세한 정보에 다시한번
감사드립니다 ^^


안중지인	부엌칼도 자주 사용하다보면 날이 무더 지더군요,,, 살림5년차... 부엌대기 신세라서...칼날 세우는 법도 일상 ^ㅡ^생활의 팁이라서 한번 올려 봐읍니다...	4/5 13:37

만경창파

2018-04-05 13:22

안중지인님은 다방면에 전천후 전문가시네요~
매사를 그렇게 잘 하시니 참 부럽습니다


안중지인	저도 못하는게 많이 있읍니다.... 낚시경력 30년에 진짜 큰고기 한번 못 잡아본 저로써는,,,원도권에서 큰고기를 잡는 분들이 그리 부럽습니다^^;;; 매미태풍때 동네 낚시터에서 참돔 ,,,우짜다가 물어준 참돔 65cm가 기록어라서.. 꼭.. 한번 만이라도 ,,참돔 대물을 잡아 보고픈 일인입니다^^;;	4/5 13:34

함잡아보자

2018-04-05 16:59

칼을 유심히 보았습니다..ㅋㅋ
결론은 생선좀 잡으시네요..
생선잡는칼 용도 별로 다 가지고
계시네요...낚시가서 고기 많이 잡으셨나봐요.


안중지인	맨왼쪽 중국집 과도는 우리집 닭잡을때(통닭을 할때) 여러 동가리로 만들어야 닭튀김 되어서 장만한 것이고요^^;;; 저 큰고기는 못 잡아바서 일식집횟칼은 사용빈도수가 낮읍니다^^ 메가리 갈치 학공치 손질은 좀 합니다^^;;;	4/5 18:33

아빠의청춘

2018-04-05 18:07

지금까지 칼날만 세워서 갈곤 했는데 칼 표면 전부를 갈아야 한다는 내용에 주목합니다.
유용한 tip이 되겠습니다...^^


안중지인	한쪽날 부분은 동전 굵기 정도로 들어서 칼을 연마하여야 하고... 날의 각도가 없는 면은 칼표면전체를 연마해야 하거든요^^*	4/6 07:19

날잡으면비

2018-04-05 20:52

다양한 칼이 제법 되네요...
유용한 정보 감사 드립니다...


안중지인	낚시대와 같이 자연히... 여러 용도의 칼들이 들어만 가더군요^6;;;	4/6 07:17

웃는배꼽

2018-04-06 11:58

칼 모두 손보시면 사모님에게도 점수 많이 딸듯 싶습니다.
좋은 정보 감사 합니다.


안중지인	저는 올드 미스터 입니다^^;;~ 부모님 병수발에 혼기를 놓쳐고.. 주식투자 실패로 인해.. 이제는 홀로 살아 가기로 마음 먹은 남자입니다^ㅡ^	4/6 18:23

과베금룡 2019-01-29 22:54	칼가는게 쉽지 않죠 3천원 주고 칼갈이 아저씨한테 맞기는데도 마음에 안들죠 이거보고 연습 많이 해야겠습니다