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 필 자 : |
찰스
( chalk555 ) 2011-02-06 (일) 17:21
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| 분 류 : |
요리법 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 25927 
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청어 요리 방법
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1. 청어회 뼈를 발라내고 요리하는 방법
1) 청어 비늘을 벗긴다. 2) 머리를 배부분으로 비스듬히 자른다.
3) 내장(창자)을 꺼낸다. 4) 찬물에 헹구고 수건으로 물기를 닦는다.
5) 큰 것은 등뼈를 중심으로 아래 위로 포를 뜬다. (머리에서 꼬리 쪽으로)
6) 등지느러미를 제거한다. (뼈가 매우 약하므로 그냥 잘라낸다.)
7) 배쪽 새까만 부분을 C자 모양으로 자르고 뼈 반대 방향으로 썰면 끝.
2. 작은 청어 뼈째로(세꼬시) 회만드는 방법
1) 비늘 벗기기 2) 머리를 배부분으로 비스듬히 잘라내기 3) 내장 꺼내기 4) 내장 꺼낸 자리 새카만 부분을 닦아내거나 칼로 긁어 내거나 칫솔로 닦아내거나 오려내기
5) 맑은 물로 헹구기 6. 마른 수건으로 물기 제거하기
6) 뼈 대각선방향으로 0.5cm 긁기로 잘게 썰어 7. 초고추장+고추냉이에 찍어먹거나 채소 썰어넣어 비벼 먹으면 끝.
3. 청어 회무침 (이 부분은 부낚 얼떨조사님 글입니다.)
양파, 미나리, 무우, 오이, 매운고추, 마늘, 초고추장등...
특히 청어 싱싱할때는 회무침이 제 경험으로는 제일로 맛난 것 같습니다.
4. 청어구이 요리 방법
1) 청어 비늘 벗기기
2) 물로 고기 전체 씻고 수건으로 닦기
3) 왕소금으로 간하기
4) 냉동실에 넣어두고 필요한 만큼 꺼내 해동 후 철판이나 후라이팬에 구이하기
※ 참고로 구이는 내장을 따로 뺄 필요가 없습니다. 빼면 맛이 떨어집니다.)
4. 청어찌게 조리법 (이 부분은 부낚 '무무' 님의 글입니다.)
재료: 청어 3마리, 콩나물,두부..그외 고추가루, 마늘, 고추장 약간
요리법은 김치찌게 같은 찌게요리와 비슷하며 쌀뜨물을 조금 넉넉히 붙고 끌인다음, 콩나물+청어+양념을넣고 한번더 끌인다음 마지막으로 두부를넣고 5분간 끌여주면 겨울에 따뜻한 국물,콩나물,두부,청어와 함께 별미를 드실수가 있을 겁니다. 참고로 청어찌게에는 콩나물과 두부의 혼합이 별미 입니다.
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